手撕鸡红油是关键吗?需要放椒盐吗?(手撕鸡用什么油来做红油?)

您好，我是喵三味，手撕鸡中红油的确很关键，但是我觉得任何一种菜好不好吃和所有调料组合比例都有很大的关系，手撕鸡，可以不用椒盐。下面分享一个我自己的红油做法和简单的手撕鸡做法。

手撕鸡做法：

准备食材：

白切土香鸡 1只 、 黄瓜 半根 、 柠檬半个、香菜 5棵 、 姜 4片 、 葱 1截 、 小辣椒 3个 、 炸花生米 少许 、 生抽 1大勺 、 醋 1大勺 、 盐 1/2勺 、 糖 1/2勺 、 芝麻油 1小勺、花椒面适量、辣椒油3勺

烹饪步骤

1.先把黄瓜擦丝，柠檬切片，姜切丝、葱、香菜、小辣椒切碎 备用。

2.白切鸡放入锅中煮撇去浮沫，锅中放入桂皮、八角、香叶、料酒煮至鸡八分熟，捞出鸡放凉，去骨，鸡肉撕碎呈条状。

3.把柠檬片、小米辣、香菜、花生碎、盐、糖、生抽、醋、芝麻油、花椒面、辣椒油，放入鸡肉碗中，用筷子拌匀。

4.装盘，在表面撒上葱花，好了，一盘简单的手撕鸡就完成了。

红油辣椒：

准备材料：

干二荆条 50g 干朝天椒50g 菜籽油250g 八角、桂皮、草果、香叶 适量 熟白芝麻 适量

制作步骤：

1.生菜籽油，先要把油烧热，随着温度升高，菜籽油会慢慢冒出油烟，油温烧至大概200°。

2. 关火，让油温降到150°以下，油温太高香料放进去会炸糊发苦，所以要让油温降到150°左右，再把八角等所有香料放进去，利用油温将香料的香气散发出来，大约炸3-4分钟，把香料全部捞出，只留下纯油。整个过程不需要开火。

3. 辣椒面要分三次放入。 第一次先装入容器中，淋上一半熬好的菜籽油，大约10-150°左右，均匀搅拌，略高的油温炸出辣味。

4. 等到菜籽油温继续降温的同时，再第二次加入辣椒粉倒入碗里。

5. 将锅中剩下的菜籽油冷却到80°以下，第二次淋上去，搅拌均匀。

6.最后三次倒入辣椒粉，加入熟芝麻，搅拌均匀。

7. 俗话说，“一香二红三出色”分三次加入辣椒油是为了不破坏辣椒红素，这样导致熬出来的红油才香亮。 所以必须分三次淋油，而且油温也要控制到位，否则要么糊了，要么不够香辣。 放凉，静置一夜，第二天红油会变的更加红亮。

红油不是关键，有些人喜欢吃有些不喜欢，但是加了会看起来更好看菜。 胡椒在南方加的不多。

手撕盐焗鸡电饭锅做法，把鸡洗干净，晾干水，抹上盐焗鸡粉。 用保鲜膜包起来，等30分钟鸡入味后。把保鲜膜拿掉。 加上一点油和姜，放在电饭锅里煮。 煮熟后，戴上透明手套，把鸡撕碎，配上芝麻，切碎的圆椒，葱和萝卜丝跟鸡一起搅拌即可。 假如喜欢吃辣，可以加上辣椒油。简单还吃。

可以放一点味极鲜会好吃

手撕鸡红油是关键、可以不加椒盐

可以搞点葱油替代红油。

也就是葱油鸡，做法简单又好吃。

步骤:

1:将两个鸡大腿下锅用水煮熟，锅中放入姜片，葱结，料酒。水开后捞去浮沫，再小火煮十五到二十分钟。

2:准备一盆冰水，最好是加了冰块的水。鸡肉煮熟后放入冰水冷却半个小时。

3:将冷却后的鸡腿捞出控干水分，然后将鸡腿撕成条状放入盘中，根据个人喜欢，也可以撕成块儿。

4:准备辅料，小葱一小把，切成长段，香芹菜两根切成段。洋葱一块儿，切成丝。而后开始煎制葱油。锅烧热，下入小半碗食用油，油热后将葱，芹菜。洋葱一起下锅，控小火，慢慢翻炒煎出葱油。直到锅里的辅料变味焦黄色，即可将辅料捞出丢弃。

5:准备小碗，碗里倒入些许生抽，耗油，鸡精，少许白糖，喜欢吃辣的可以加点红辣椒油，而后搅拌均匀，再将煎制好的葱油倒入碗里，再次搅拌。最后将料汁均匀的淋在撕好的鸡肉上面，撒上葱花。即可食用。

整道菜做法简单，满满的葱油味配上嫩滑的鸡肉质感，完美绝伦。